Pudim de ameixa é o herói desconhecido de sobremesas de férias

Os britânicos levam os pudins a sério. A verdade é que ninguém cria ou nomeia pudim como as pessoas do Reino Unido. Pudim de ameixa não contém uma única ameixa. Pudim de Figgy tem uma massa sem figo. Pau manchado é, até onde eu sei, totalmente livre de pênis.

Em muitos lares britânicos, o pudim de ameixa é o grande final de uma deliciosa festa de Natal. No entanto, durante a segunda metade do século XX, o pudim de ameixa foi ofuscado pelo bolo de frutas mais fácil de assar, embora altamente controverso. Isso é particularmente verdadeiro na América do Norte, onde o pudim de ameixa se tornou uma espécie de relíquia de Natal esquecida.

Quando criança, o pudim de ameixa era uma parte importante do Natal da família de meu pai. Seus pais, ambos vindos da Inglaterra, continuaram servindo o pudim até a morte – devo observar que suas mortes não estavam relacionadas ao pudim de ameixa. Eu acho que.

Nada no dia de Natal me excitou mais do que ver meu avô acender um fósforo e acender o conhaque quente sobre o pudim. Eu tenho que admitir que isso provavelmente não ocorreu em grande parte devido à minha obsessão infantil pelo fogo. A parte triste foi que nós, crianças, só recebemos a menor peça devido ao alto teor alcoólico do pudim e à manteiga de conhaque que foi coberta.

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Bolo de frutas é como comer o McDonald’s, enquanto pudim de ameixa é uma especialidade da Julia Child.

Não vou permitir nenhuma discussão sobre esse assunto; pudim de ameixa é muito superior ao seu primo bolo de frutas. Embora contenha muitos dos mesmos ingredientes, possui um sabor muito mais rico e em camadas. É doce e salgado, temperado, mas não irresistível, e frutado, mas também decadente. Embora o bolo de frutas possa ser pesado o suficiente para martelar pregos no chão de cimento, o pudim de ameixa é leve – quase fofo. Isso ocorre porque o pudim é cozido no vapor por horas, o que, auxiliado por migalhas de pão frescas na massa, faz com que ele sopre. Aqui está outra maneira de dizer: Fruitcake é como comer McDonald’s, enquanto pudim de ameixa é uma especialidade de Julia Child.

Agora, antes de me aprofundar mais na receita, há uma questão que precisamos sair do caminho. Pudim de ameixa tradicional é feito com sebo de carne desfiado. O sebo vem da gordura que envolve os rins de uma vaca, o que, reconhecidamente, parece menos apetitoso. Suspeito que essa seja uma das razões pelas quais esse pudim de festival caiu em desuso com os norte-americanos.

Existe um meio termo, no entanto, como alguns usam manteiga para substituir o sebo como fonte de gordura para o pudim. Embora eu inclua as versões manteiga e sebo, a versão sebo é muito superior e mais fácil de fazer.

Alguns anos atrás, eu fiz a versão de manteiga para a minha família porque minha irmã se recusava veementemente a comer qualquer coisa com gordura de vaca – uma diva. Estava gostoso e todo mundo parecia gostar, mas meu pai disse que não era tão bom quanto o da mãe. Então, no Natal seguinte, fiz a versão tradicional do curso de bombom gourmet, mas como um bom irmão, menti e disse que usava manteiga. Em sua primeira mordida, minha irmã gemeu tão alto e jogou a cabeça para trás com tanto prazer que seu namorado ficou com ciúmes – coincidentemente, ela terminou com ele logo após isso … apenas dizendo.

Não há duas maneiras: a versão em seet está a milhas de distância de sua imitação de manteiga. Não há sabor picante no pudim; em vez disso, o sebo parece adicionar uma camada de riqueza que você simplesmente não pode replicar com manteiga. Agora, eu não recomendo que você espalhe gordura nos rins da vaca na sua torrada da manhã, mas é muito bom nesse pudim.

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Na América do Norte, a maioria dos açougueiros vende sebo mais barato. Eu comprei uma libra do meu açougueiro na semana passada e me custou US $ 1,95 canadense, ou seja, o que três centavos americanos? Certifique-se de que eles saibam que é para pudim, para que eles vendam o tipo congelado e picado. Nas cidades maiores, o sebo também pode ser encontrado na seção congelada de muitos supermercados. Geralmente é onde eles mantêm peru ou cordeiro congelados. Sebo congelado geralmente se parece com um pó fino ou banha desfiada. Não é viscoso, nem tem cheiro.

Pudim de ameixa é mais complexo para cozinhar do que bolo de frutas, porque é tradicionalmente cozido no vapor por 6 a 8 horas. Embora você possa usar esse método se tiver tempo, sou extremamente impaciente e não quero passar uma tarde vendo algo ferver lentamente. Em vez disso, uso um pote instantâneo para cozinhar sob pressão o pudim em uma hora. Além disso, enquanto o envelhecimento de um pudim de ameixa aumenta seu sabor, você pode fazê-lo duas ou três semanas antes do Natal e ainda tem um sabor incrível.

Finalmente e mais importante, você deve servir com manteiga de conhaque e acender o pudim antes de comê-lo. Aviso: peça a um adulto responsável que ative a bebida. A primeira vez que tentei, perdi um quarto da minha sobrancelha esquerda.

Pudim de Natal tornou-se um grampo das minhas celebrações de férias. Toda a minha família e eu preferimos o bolo de frutas. Então, se você está procurando algo diferente ou apenas quer uma desculpa para desabafar suas frustrações de férias, acendendo algo no fogo, esta é a sobremesa perfeita para você!

Pudim de ameixa

1/2 lb sebo ralado – se estiver usando manteiga, 1/2 lb de manteiga amolecida sem sal

1 1/2 xícaras de passas de Corinto secas

2 xícaras de passas escuras (Thompson ou Sultanas)

2 xícaras de passas douradas

3/4 xícara de cerejas secas

3/4 xícara de damascos secos

1 xícara de amêndoas lascadas

1 maçã azeda, descascada, esquartejada, sem caroço e picada finamente

1 cenoura pequena, descascada e ralada com um ralador de queijo

As raspas de 1 laranja de tamanho médio

As raspas de 1 limão

2 xícaras de farinha de trigo

6 ovos

4 xícaras de farinha de rosca branca (macia) fresca

1 xícara de açúcar mascavo escuro

1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica

1 colher de chá de noz-moscada moída

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de sal kosher

1/3 xícara de suco de laranja espremido na hora

1/4 de xícara de suco de limão espremido na hora

1 xícara de conhaque

Manteiga de conhaque

4 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida

1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

3 colheres de sopa de conhaque

1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro (opcional)

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Instruções

Misture todas as frutas secas e castanhas (menos as raspas de laranja e limão, maçã e cenoura) em uma tigela grande e despeje o conhaque por cima. Mexa bem e feche ou cubra. Deixe em um local fresco e escuro por pelo menos 1 dia.

APENAS PARA A VERSÃO DE MANTEIGA: bata a manteiga amolecida e o açúcar mascavo até ficar homogêneo. Adicione lentamente os 6 ovos até ficar bem misturado – a mistura pode coalhar, não se preocupe. Misture as frutas embebidas, maçã, cenoura, raspas de laranja, raspas de limão, suco de laranja e suco de limão. Siga o passo 3 abaixo e incorpore lentamente esses ingredientes até ficar bem combinado. Em seguida, pule para a etapa 7 abaixo.

Em uma tigela, peneire a farinha, o sebo, a farinha de rosca, o sal, a noz-moscada, todo o tempero e canela.

Para as frutas embebidas, adicione a maçã, a cenoura, as raspas de limão, as raspas de laranja, o suco de limão e o suco de laranja e misture bem.

Misture os 6 ovos, um de cada vez, até a mistura ficar muito grudenta.

Misture lentamente os ingredientes secos 1 colher de sopa de cada vez, até formar uma massa grossa.

Unte uma forma de pudim ou tigela de sobremesa resistente ao calor e despeje lentamente a massa, colocando-a na forma. Cubra a parte superior da lata com pergaminho e, em seguida, uma camada de papel alumínio para garantir que nenhum líquido entre.

PARA VAPOR TRADICIONAL: coloque a lata em uma panela com água, garantindo que a água não ultrapasse a metade do lado da lata. Você pode colocar a lata no prato ou no pequeno trivet para garantir que o fundo do pudim não superaqueça. Deixe ferver a água e depois vire para ferver. Cubra a panela com uma tampa e cozinhe por 7 horas. Adicione mais água quente à panela, conforme necessário.

PARA A VERSÃO INSTANTÂNEA DA POTÊNCIA: Coloque a lata em um trivet e despeje 2 a 3 xícaras de água na panela instantânea. Pressione o botão manual (ou o botão de pressão) e acerte o temporizador por 65 minutos. Verifique se o bico na tampa está ajustado para SEAL. Quando o cozimento sob pressão estiver concluído, deixe a panela realizar uma liberação natural (isso pode levar de 30 a 45 minutos).

Retire a forma de pudim da panela e deixe esfriar na bancada durante a noite. De manhã, substitua o pergaminho antigo e o papel alumínio por outros frescos e coloque o pudim em local fresco e escuro até o Natal. A versão em sebo também ficará bem na geladeira por três semanas sem perder a umidade. A versão da manteiga secará na geladeira.

Quando estiver pronto para servir, refogue novamente em uma panela por cerca de 2 horas ou no Pote Instantâneo em pressão cozinhe por 10 minutos.

Coloque 1/2 xícara de conhaque em uma panela e aqueça no fogão (não deixe ferver – basta levá-lo ao ponto de cozimento). Quando o conhaque estiver quente, despeje sobre o pudim e acenda rapidamente um fósforo cerca de 2,5 cm acima do pudim para acender o álcool. A chama deve diminuir após 10 a 20 segundos; caso contrário, mantenha o corpo de bombeiros em espera. Sirva com manteiga de conhaque.